神仙烧鸡是自清代中晚期以来，

在九龙湖镇一带农村流行的烧鸡方法。

食材选用在 山村里散养的三黄鸡，

三斤到三斤半极佳！

将处理干净后的三黄鸡放入砂锅中，添加两大勺酱油、生姜和料酒，然后洒上一些冰糖，再进行充分搅拌。

把放好调料的鸡放到大灶上，

盖上甑盖进行烧制。

镇海有一句老话叫 “两节稻草烧只鸡”：

两捆稻草烧完，

这神仙烧鸡也就可以出锅了。

焅神仙烧鸡一定要用大灶，

稻草一定要用干净干燥，

不能含有水分。

在大锅底部还要铺一层灰和瓦爿，

让热量传递得更加均匀。

美味秘诀

据说烧制神仙鸡最关键是要用农家的大灶，

这样子经过三个小时的焖烧，

鸡肉才能够更加入味，更加鲜美。

神仙鸡刚刚出锅，

用勺子舀起汤汁浇在鸡肉上，

还会滋滋作响，

用筷子轻轻一戳，

鸡肉与骨头便可分离，

整只鸡 外皮酥脆，肉质香嫩，油而不腻，嫩而不柴，

冰糖的甜味让鸡肉的味道更有层次感。

如今的神仙烧鸡，

已经退出滋补品行列，

渐渐成为横溪村农家乐特色招牌菜。

但藏在的心头舌尖的味道，

是每个镇海人久久不会忘怀的，

这道佳肴也逐渐成为镇海人不会丢失的文化传承。返回搜狐，查看更多